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什么是接觸凍結(jié)
擱架式凍結(jié)裝置是早期的接觸凍結(jié)設(shè)備，它利用冷庫(kù)內(nèi)，排列緊湊的盤管作為貨架，冷鹽水或制冷劑在管內(nèi)循環(huán)，被!冷卻的食品直接放在盤管上。后來(lái)研制成板管式凍結(jié)裝置，凍結(jié)表面就整齊多了。目前接觸凍結(jié)設(shè)備采用一組兩面平滑。的臥式板管蒸發(fā)器，用專用墊圈調(diào)整兩板問(wèn)的距離，包裝好的食品放在兩板之間，用電氧操縱液壓活塞擠壓倆板間包裝好的食品，保證板構(gòu)兩面都和包裝食品緊密接觸 以加抉熱量傳遞。
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什么是速凍
商業(yè)所說(shuō)的速凍，就是凍結(jié)速度快，商品不因凍結(jié)導(dǎo)致食品的質(zhì)量發(fā)生重大變化。某有關(guān)方面權(quán)威人士把速凍定義為：“必須在30分鐘或更短時(shí)同內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成區(qū)域(通常在0～-5℃的溫度范圍)，也就是必須形成冰晶而硬化。這樣的速度可以保證冰晶顆粒細(xì)小和細(xì)胞膜的穩(wěn)定?！?/p>
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冷藏或冷凍能提高食品的質(zhì)量
隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，特別是速凍食品，除了有些食品要求在某種控制溫度下經(jīng)過(guò)“熟化”，過(guò)程，使味道更加甘美之外，冷藏不會(huì)提高食品的質(zhì)量。不能指望把劣質(zhì)食品放入食品冷庫(kù)內(nèi)貯存幾天就能成為優(yōu)質(zhì)食品。
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凍魚食冷庫(kù)
網(wǎng)友困難：今天一養(yǎng)魚的鐵哥們找我做個(gè)小冷庫(kù)用途為冷“藏”魚食，小弟沒(méi)有經(jīng)驗(yàn) 上來(lái)求助 請(qǐng)師父?jìng)兘o點(diǎn)建議 。條件是:1、12立的集裝箱一個(gè)（保溫哥們做）長(zhǎng)4米 寬1.6米 高1.6米2、魚食運(yùn)來(lái)的時(shí)候是帶冰坨的食物 在做好的冷庫(kù)內(nèi)需要維持7天左右3 、2.5P空調(diào)壓縮機(jī)2個(gè)。問(wèn)題是：A、壓縮機(jī)兩個(gè)夠否？B、鐵管8個(gè)粗的 100米可夠否？C、散熱器多大可好？D、毛細(xì)管需要多少？E、F22做制冷劑可否F、這樣直冷做法可行否？G 溫度能達(dá)到多少呢注：因?yàn)楦鐐儾幌攵嗷ㄥX，另外也給我個(gè)學(xué)習(xí)個(gè)機(jī)會(huì)
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什么冷凍混臺(tái)物
所謂冷凍混合物是指用混臺(tái)法獲得溫度降所使用的物質(zhì)在冰或雪里加入食鹽，大概可以算做最常見(jiàn)的冷凍設(shè)備混合物了。我們都知道，向液體中加入能被它溶解的物質(zhì)制成溶液，溶液的凍結(jié)點(diǎn)就愜予原來(lái)液體(即溶劑)的凍結(jié)點(diǎn)，例如向水中加入等于水質(zhì)量10％的食鹽（NaCl)，鹽水的凍結(jié)點(diǎn)便降到-6℃左右，由于食鹽在水中溶解時(shí)要吸熱，鹽水的溫度也g謄翦降低。
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